Как определить свежесть рыбы | Любите себя!!!

А вы любите рыбу?

Kak opredelit svezhest ryibyi %название

Как определить свежесть рыбы

ОХЛАЖДЕННАЯ РЫБА. Чтобы правильно приготовить здоровую пищу, нужно ещё выбрать продукты хорошего качества. Предпочтение отдают охлажденной рыбе, потому что её свежесть определить гораздо проще, да и откуда можно знать сколько раз её замораживали, сколько по времени хранили, да и за воду не хочется платить, которой при оттаивании оказывается гораздо больше нормы.

Как определить свежесть рыбы? В первую очередь нужно посмотреть на жабры, при этом отвести дуги. У свежей они влажные блестящие красного или розового цвета. В процессе разрушения гемоглобина будет меняться цвет жабр на коричневый, серый или зелёный оттенок. Глаза должны быть светлыми и выпуклыми. Брюшко (если рыба не потрошёная) – плоское.

Мясо – плотное и упругое, а чешуя трудно отделимая  гладкая, блестящая, плотно прилегающая, нет «лысых» мест на коже. Окраска чешуи – яркая. Консистенция мяса определяется простым способом: лёгким нажимом пальца на спине образуем впадину, чем скорее и полнее исчезает впадина, тем лучше её консистенция. Чем труднее мясо рыбы отделяется от костей, тем свежее рыба.

Тушка должна быть покрыта прозрачной слизью. Если потрошенная, то видны следы крови на тушке, в противном случае её уже мыли. Никакого затхлого запаха, только – рыбный, который обусловлен присутствием в ней азотистых веществ – аминов.

 

На воздухе при комнатной температуре оттаивают филе, крупную рыбу: осетровую, лососевую, сомов, потрошеную рыбу, имеющую рыхлую ткань и тушки специальной разделки (минтай, ледяная, макрурус, путассу). В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. Температура воды 10-15 градусов. На 1 кг рыбы – 2 л воды в течение 2-5 ч.
Увеличение времени оттаивания приводит к ухудшению качества рыбы. За счёт поглощении воды и набухания тканей масса рыбы увеличивается на 5-10 %, но при этом происходит уменьшение количества минеральных веществ. Чтобы сохранить эти потери, в воду добавляют соль (7-13 г на 1 л воды).
Комбинированным способом оттаивают некоторые виды рыбы: сквама, бычок, сардинопс, ставрида, скумбрия. Её помещают в воду на 30 мин, добавляют соль (10 г на 1 л), затем вынимают из воды и оттаивают на воздухе. Размороженную рыбу не хранят, а сразу используют для приготовления блюд.
Не рекомендуется пользоваться для оттаивания тёплой и горячей водой: рыба становится дряблой и теряет вкусовые качества. Рыбное филе не рекомендуется оттаивать полностью, чтобы не было большой потери сока. Навагу, скумбрию, ставриду, хек можно не оттаивать, т.к. в мороженом виде их легче обрабатывать, они дают меньше количество отходов, сохраняют пищевые вещества и не деформируются.
Наиболее высокое качество размороженной рыбы обеспечивает СВЧ-дефростация. Этот способ даёт хорошие результаты, т.к. уменьшает время оттаивания рыбы и сохраняет в большей степени свои ценные пищевые вещества.
 Продолжение темы о рыбе  и рецепт засолки красной рыбы в следующей статье. 
Читайте также про рыбий жир.

Перейдите пожалуйста на страничку опроса. Мне важно Ваше мнение.

Жду Ваших комментариев  и дополнений внизу страницы.

Если вам понравилась статья, поделитесь с ней с друзьями при помощи социальных кнопочек!!!

Не забудьте подписаться на обновления блога.

 

2 комментария: А вы любите рыбу?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Поделись статьёй

В контакте)))

Поиграем?

В одноклассниках))

ебэй

Я в твиттере